Rookhout

Informatie rookhout

Voor het warm of koud roken van gerechten gebruik je roothout. Gerechten kun je een heerlijke rokerige smaak geven d.m.v. een smokebox of generator. Dankzij het ruimte assortiment aan rookhout smaakjes heb je veel keus en kun je experimenteren welke smaak bij welk gerecht goed past!

Over rookhout

Rookhout wordt gebruikt voor het koud en warm roken van gerechten. Het is de bedoeling dat het eten langzaam wordt gerookt. Op deze manier wordt het eten voorzien van een subtiele tot krachtige rooksmaak. Dit is afhankelijk van het soort rookhout die je gebruikt en de rooktechniek. Veelal wordt koud roken toegepast in de wintermaanden, omdat de temperatuur dan lager is. Koud roken wordt gedaan als de temperatuur tussen de 20 á 25 graden ligt. Sommige vleeswaren worden snel droog als ze warm gerookt worden, zoals biefstuk en zalm.

Warm roken is daarentegen een ander verhaal. Vis wordt veelal warm gerookt tussen de 40 tot 80 graden en andere vleessoorten tussen de 90 en 110 graden. Het verschil tussen warm en koud roken is dat koud roken voor een intensere smaak zorgt en het eten rauw blijft.

Verschillende soorten rookhout

Het meest gebruikte soort rookhout is Els. Deze neutrale, maar lichtzoete rookmot past goed bij schaal- en schelpdieren, kip, varken en zalm.  Voor varkensvlees, rundvlees, vis en groenten, is Beuk roothout zeer geschikt! Als je op zoek bent naar een intense en karakteristieke smaakbeleving, dan is Jack Daniels of Hickory wellicht iets voor jou!